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低脂健康 驴肉为佳

佚名 2012/05/14 1141 《中国工业报》

     随着年龄的增加,人的身体机能总是不可避免地出现衰退现象,“进补”也就成了许多老年人的必修课。但“进补”其实并不简单,现如今很多老人都有心血管病高发的危险,因此饮食上要更加注意,如何才能吃得低脂又健康呢?


 说起“补”,首先会想到食肉,选择哪种肉是关键。在众多肉类中,低脂又富含蛋白质的驴肉,无疑成为老年人健康食补的首选。


 《本草纲目》中描述驴肉:“甘、凉、无毒。”我国中医认为,驴肉具有补气养血、益精壮阳、滋阴补肾、利肺等作用,尤其对止烦、安神清脑有独特效果。


 中国农业大学食品科学与营养工程学院的一项研究,进一步证实了驴肉的食用营养价值,相对猪、牛、羊、鸡等畜禽肉来说,驴肉不仅肉质细嫩、味道鲜美,而且高蛋白、低脂肪,有利于老年人吸收蛋白质,提高人体免疫力,同时又能保证健康。


 蛋白质含量高


    众所周知,蛋白质是人体必需的营养物质,而随着年龄增长人体容易流失蛋白质,因此,老年人更是需要保证每日蛋白质的摄入量。


 蛋白质是由氨基酸组成。蛋白质营养的高低不完全看氨基酸含量的高低,还取决于必需氨基酸种类和含量。


 中国农业大学食品科学与营养工程学院研究证实,驴肉的氨基酸共测出18种,其中必需氨基酸含量丰富、种类多,共有8种,是一种优质动物蛋白资源。与羊肉、猪肉、牛肉、鸡肉相比,驴肉必需氨基酸含量最高。


 赖氨酸是人体第一必需氨基酸。驴肉的赖氨酸含量相对较高,占9.0%。通常,日常吃的谷物中却反赖氨酸,若把驴肉和谷物一起食用,可弥补谷物中赖氨酸的不足,提高各种食物蛋白质的利用率,促进人体吸收,促进食欲,这对于需要营养摄入的老年人来说,是再好不过的了。


 胆固醇含量低


 食肉进补固好,但营养专家提醒老年朋友,脂肪摄入过多不仅可引起钙流失,还将加重心血管疾病。


 在2011年的国际《食品与营养科学》杂志上,意大利卡梅里诺大学一项研究表明,在常见家畜中,驴肉脂肪含量和热量最低,每100克驴肉中仅含2.02克脂肪酸,是常见家畜中脂肪酸含量最低的肉类。


 另外,每100克驴肉的胆固醇含量约为68毫克,属于低胆固醇食物;每100克所含热量也仅为116千卡。研究证明,驴肉的脂肪含量在羊肉、猪肉、牛肉和鸡肉中含量最低,而且驴肉中的胆固醇含量也是最低,因此驴肉是高血压、肥胖症、动脉硬化患者和老年人最理想的肉食品。


 驴肉的脂肪酸含量丰富,其中不饱和脂肪酸含量较高,且显著高于羊肉,猪肉,牛肉和鸡肉。脂肪酸是机体能量的重要来源之一,特别是不饱和脂肪酸对于增加畜禽肉品风味、预防心血管疾病、促进机体的生长有极为重要的作用。因此,吃驴肉可以预防心血管疾病、降低冠心病的发生率,特别适合老年人食用。


 可见,老人饮食要科学合理,驴肉是肉类中的最好选择。