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阿胶担纲膏方进补“压轴戏”

佚名 2006/11/28 234 转载自《新民晚报》《新华网》

今冬进补“大戏”已粉墨登场,一些“挑大梁”的主角,万万不可缺少,阿胶就是担纲“压轴”的“台柱子”。冬令膏方中选用的补品较多,但熬膏时多取阿胶为基质。阿胶的材质直接决定了整副膏滋药的效用。

阿胶功效广而非凡

阿胶是哺乳纲奇蹄马科动物驴的皮熬制而成的胶品,与人参、鹿茸并称为冬令进补“三宝”,中国首部药学专著《神农本草经》把阿胶列为上品。

《中国药典》这样记载阿胶:呈长方形块,黑褐色,有光泽。质硬而脆,断面光亮,碎片对光照视呈棕色半透明状,气微,味微甘。性味甘,平。归肺、肝、肾经。主要功能是补血,滋阴,润燥,止血。用于血虚萎黄,眩晕心悸,肌痿无力,心烦不眠,虚风内动,肺燥咳嗽,劳嗽咯血,吐血尿血,便血崩漏,妊娠胎漏。

阿胶含有明胶原、骨胶原、蛋白质及钙、钾、钠、镁、锌等17种元素,所含蛋白质水解后能产生多种必需氨基酸。现代医药专家还发现,阿胶善于治疗血虚引起的各种病症,并通过补血起到滋润皮肤的作用,还能调经保胎,增强体质,改善睡眠,健脑益智,延缓衰老,有助于防治包括癌症在内的多种疾病。尤其是东阿阿胶,历史悠久,质量优良,颇受青睐。

根据上述效用,阿胶尤其适合贫血患者、肿瘤患者及肿瘤放疗、化疗者、身体虚弱者、月经不调者、孕妇保胎安胎、久病体虚者、中老年女性、脑力劳动者(老板、白领、学生)以及体力劳动者(运动员)服用。服用期间忌食生冷食物。

如果脾胃虚弱,食欲不振,呕吐腹泻,则需禁忌。因为阿胶滋补作用虽然很强,但性偏滋腻,有碍脾胃运化。此外,感冒时也不宜服用阿胶。

熬制膏滋药流程

医生会根据服用者的体质及病证的具体情况,处方用药,以阿胶为主,配用相应的补气、温阳、健脾、养肝、补心及祛邪等药物,开上一大包的中药。

提前一天做好熬膏准备工作,将阿胶砸碎后放盛器中,加黄酒浸软后,隔水炖烊。一般500克阿胶加黄酒750毫升,一并置于瓦罐或搪瓷杯内浸泡24小时。另取冰糖500克,用水化开,滤去渣后倒入浸软的阿胶中,隔水炖2小时。

所用的中药按通常煎药方法煎取汁,连煎2次,然后将所煎取的药汁一并倒锅中,用小火浓缩,再将烊化的阿胶兑入,熬成膏即可。

炖制时,为了增强阿胶的补益功能,同时也为了更好的口味,可将枸杞、炒香的黑芝麻、核桃仁等一并放入,熬膏服用。有粉料的如人参粉、紫河车粉等,在收膏时搅入。

炖好的阿胶冷却后,存放在洁净干燥的搪瓷杯、玻璃杯或陶瓷杯内,密封,存放冰箱中。每天早晚各取一匙,用温开水冲化服用。

该方法一次制作可保证较长时间服用,且服用方便,广受推崇。

妙用阿胶进补食疗

一般说来,阿胶是针对体质、病证来采用,只要属于血虚阴亏,一年四季都可以服用。进补食疗按不同的人群、症状、用途,因人而异,采用不同的方法效果会更好。

■补血 阿胶加牛奶

将阿胶粉碎成细粉状,每次取3克置于牛奶杯中,取200毫升热牛奶,边加入边搅拌,使阿胶粉充分溶于牛奶中,温服。口味纯正,老少皆宜。

■气血双补 阿胶黄芪粥

阿胶20克、黄芪20克,和红糖、糯米熬粥。适用女性气血亏虚,表现为气色不佳,气短不爱说话,疲倦乏力,容易出汗。

■滋阴补肾 芝麻核桃阿胶膏

阿胶150克,砸碎,黄酒350毫升,浸泡一周。待阿胶呈海绵状,略加水炖化,加入黑芝麻、核桃仁适量,加上冰糖250克,蒸1小时,不断搅拌,冷却后即成冻膏。每天早晚各1-2匙,温开水冲服。适用患腰酸腿软、耳鸣、阴虚和肾亏等症。

■润肺清火止咳 银耳阿胶汤

将阿胶一块砸碎,加冰糖、银耳、梨各适量,用水煎煮,持续炖服。清燥、润肺、止咳,适用于秋冬季咳嗽缠绵不愈者。

■便秘 阿胶葱白煮蜜糖

阿胶6克,砸碎,葱白3根,蜂蜜2勺。先用水一碗煮葱白,沸后捞去,加入阿胶,蜂蜜炖化,睡前温服。

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阿胶没有失效期

俗话说:“人参要新,阿胶要陈”,医生在开处方时往往会注明“陈阿胶”。一般认为,新制成的阿胶有火气,储存多年后,火性消解,其药效更好。所以,只要保管妥当,盒装阿胶没有失效期,储存多年,表面光亮,干燥完好,无粘连,这样的阿胶药效好,滋补性更好。

怎样贮存阿胶

阿胶容易受潮,不耐高温。可将阿胶放入食用包装袋内,扎紧口,然后再放入冰箱内保存。但一旦从冰箱中取出后,就要立即制作。家庭熬制好的阿胶膏滋药也需密封贮藏在冰箱里。

巧吃阿胶不上火

通常情况下,阿胶本身并不引起上火。但是阿胶在制作及食用的过程中,往往加入较多的糖,及其他一些辅助药物,所以会上火。人们炖服阿胶,为了增进药效和吸收,多用黄酒来浸制,这种做法也助长了火气。阿胶中氨基酸的含量较高,吸收阿胶的营养成分要消耗一定的维生素,这也是上火的原因之一。

易上火者要引起注意了:食用时不放糖,或稍放点盐;嗜甜食的宜用冰糖;取陈年阿胶服用,一次的量不要过大;多吃蔬菜、水果。