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阿胶养生为本貌

佚名 2007/11/18 406 转载自《科技日报》

中国中医研究院教授博士生导师、中国医史文献研究所所长柳长华认为,把阿胶中医西化的倾向后患无穷。他说:要扭转阿胶这几年过多药品化的倾向,还它的本来面貌。

  为什么这么说呢?柳长华解释道,阿胶的魂是,养生、养血、养气,因为这个字才成为贡品、上品圣药,才能千年不衰。对阿胶而言,要强调养生保健为主,以治病为辅。

  其实千百年来,阿胶在民间更多地也是作为保健品。比如在广州有一家店,店内有一道菜,名叫阿胶乌鸡汤。这汤有什么好处?店家说它补血、益气、养颜,是女人和老人的至爱,颇受欢迎。

  很显然,你让店家小二在理论上对阿胶说的头头是道,显然不可能,正所谓百姓日用而不知,但这并不妨碍老百姓的热情实践。

  事实上,中国传统养生之道,讲究的是医食同源。营养疗法食疗疗法交相运用,起源悠久,早在周朝就设有食疗医官,指导朝野食疗方法。唐代孟铣著有《食疗本草》,虽然大部分失传,但其中一部分散见于李时珍的《本草纲目》。

  阿胶作为本经上品,号称中药滋补三大宝,与人参、鹿茸并驾齐驱,千百年来自然沉淀下大量食补之方,其间融合中医学、中药学、营养学、饮食文化于一体,博大精深。

  众所周知,鸡汁能补人身之元气。贵阳有道菜,叫做培养正气鸡,开宗明义,直接说出要害。那么为什么用乌鸡与阿胶配伍呢?

  关于乌鸡,是一种毛色白而骨色黑的一种鸡,古方中乌鸡白凤丸,用的就是这种鸡。唐代杜甫诗中写道,愈风传乌鸡,秋卵方漫吃。民间旧法,尤其是岭南一带,老年人进入冬季,用乌骨鸡煲汤,每日一只,连服一冬,极为有益。

  乌骨鸡除了补元气,还有部分阿胶的功能,是补血调经。也就是说,以养气为主,补血调经为辅。这一功能与阿胶恰好相反,阿胶以补血为主,养气为辅。正因为两者相反,结果才相反相成,成为天造地设的一对,同时进补,血气双补。气以行血,血以摄气,果然大有智慧。

  《食物本草》中记载道,鸡汁大补元气,用黄雌童鸡,切成寸许之块,放入铁罐中,加黄酒少许,置饭锅中蒸四五次,鸡汁即能蒸出。将阿胶块砸碎,放入汤中融化即可服用。

  它有什么好处呢?饮之大补元气,转弱为强。听起来多像神农氏所说的,久服,轻身益气